Ensalada de lentejas con feta y nueces
Las lentejas frías con vinagreta son de las bases más agradecidas para meal prep: no se ablandan ni se estropean como otras legumbres, y aguantan perfectamente varios días. Con feta y nueces por encima, dejan de ser "solo una legumbre" y se convierten en una ensalada con textura y sabor de verdad.
20Minutos
2Raciones
380Kcal / rac.
FácilDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Prepara la vinagreta
Mezcla la mostaza, el aceite, el vinagre, sal y pimienta hasta que emulsione.
2
Monta la ensalada
En un bol, junta las lentejas, la cebolla roja y la rúcula. Riega con la vinagreta y mezcla bien.
3
Termina
Añade el feta en dados y las nueces troceadas por encima justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Aguanta bien para el día siguiente?
Sí, hasta 3 días. Añade el feta y la rúcula frescos justo antes de comer si quieres que mantengan mejor la textura.
¿Puedo hacerla vegana?
Sí, sustituye el feta por un queso vegano o simplemente omítelo y añade más nueces.
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