Lentejas estofadas con verduras
Las lentejas estofadas de mi casa siempre llevaban chorizo, pero llevo un tiempo haciendo esta versión vegana y no la echo de menos: un buen sofrito con pimentón, laurel y las verduras de siempre le dan todo el sabor que necesita el plato. Es de esas recetas que gustan a toda la familia, coma o no coma carne.
35Minutos
4Raciones
260Kcal / rac.
FácilDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Sofríe las verduras
Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 7-8 minutos, hasta que estén blandos.
2
Añade el tomate y las especias
Incorpora el tomate rallado y el pimentón, cocina 2-3 minutos removiendo para que no se queme el pimentón.
3
Cuece las lentejas
Añade las lentejas (sin remojo previo si son pardinas), la zanahoria, el laurel y cubre con agua unos 3 dedos por encima. Cuece a fuego medio 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
4
Ajusta y sirve
Rectifica de sal, deja reposar 5 minutos antes de servir para que espese ligeramente.
Truco: si quedan muy caldosas, chafa unas cuantas lentejas contra la pared de la olla con una cuchara — espesa el guiso sin necesidad de nada más.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, las lentejas congelan genial hasta 3 meses. Es de los platos que más se benefician de hacer cantidad de más.
¿Necesito poner las lentejas en remojo?
Si usas lentejas pardinas, no hace falta remojo previo. Solo las lentejas más grandes tipo castellana suelen beneficiarse de un remojo de un par de horas.
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