Ensalada de quinoa y garbanzos
De las pocas ensaladas que no se quedan tristes al segundo día en la nevera. La quinoa y los garbanzos aguantan la textura sin ablandarse, y la vinagreta de mostaza aporta el punto ácido que hace que cada bocado sepa fresco aunque la hayas preparado tres días antes.
25Minutos
3Raciones
380Kcal / rac.
FácilDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa y cuécela en agua con sal, con el doble de volumen de agua, unos 12-14 minutos, hasta que esté suelta. Escurre y deja enfriar por completo antes de mezclarla con el resto (si está caliente, ablanda demasiado las verduras).
2
Prepara las verduras
Mientras se enfría la quinoa, corta el pepino y el pimiento en dados pequeños y parte los tomates cherry por la mitad.
3
Monta la ensalada
En un bol grande, mezcla la quinoa fría, los garbanzos escurridos y todas las verduras.
4
Aliña
Bate los ingredientes de la vinagreta en un bote pequeño hasta que emulsionen. Riega la ensalada justo antes de servir y remueve bien para que se reparta por todos los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aguanta en la nevera?
Hasta 4 días en un recipiente hermético. Si vas a guardarla varios días, es mejor añadir la vinagreta justo antes de comer cada ración en lugar de aliñarla toda de golpe.
¿Puedo añadir alguna proteína extra?
Sí, queso feta desmenuzado o dados de pollo cocinado quedan muy bien, aunque en ese caso deja de ser apta para veganos.
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