Curry de garbanzos y espinacas
Este curry se ha convertido en mi comodín de entre semana: todo se cocina en una sola sartén, no necesita ingredientes raros y aguanta perfectamente en tarteras para varios días. La leche de coco le da cremosidad sin necesitar nata, y las espinacas se deshacen al final aportando color y nutrientes sin apenas esfuerzo.
25Minutos
4Raciones
320Kcal / rac.
FácilDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Sofríe la base
Calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el jengibre y cocina un minuto más.
2
Añade las especias
Incorpora el curry en polvo y el comino, remueve bien durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma sin quemarse.
3
Cocina el curry
Añade los garbanzos escurridos y la leche de coco. Deja cocer a fuego medio-bajo 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente.
4
Termina con las espinacas
Añade las espinacas frescas y remueve hasta que se deshagan, 2-3 minutos. Rectifica de sal y sirve con cilantro fresco picado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede acompañar?
Combina genial con arroz basmati o quinoa, y también funciona solo, como plato único.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta muy bien congelado hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera la noche anterior y calienta a fuego suave.
¿Puedo usar leche de coco light?
Sí, queda algo menos cremoso pero funciona bien si buscas reducir calorías.
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