Berenjenas rellenas de quinoa y verduras
Vaciar la berenjena y usar su propia carne en el relleno es lo que hace que este plato no se quede en "solo verdura" — la pulpa se mezcla con la quinoa y da cuerpo y sabor al relleno. Quedan tan completas que no hacen falta acompañamientos, y se conservan de maravilla para llevar al día siguiente.
50Minutos
4Raciones
260Kcal / rac.
MediaDificultad
Valores nutricionales aproximados, calculados sobre los ingredientes indicados.
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Elaboración paso a paso
1
Prepara las berenjenas
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en cruz en la pulpa sin llegar a la piel, riega con aceite y hornea a 200°C durante 20 minutos.
2
Cuece la quinoa
Mientras se hornean, cuece la quinoa en agua con sal según las instrucciones del paquete, unos 12-14 minutos, y escurre.
3
Prepara el relleno
Vacía con cuidado la pulpa de las berenjenas horneadas y pícala. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento 5 minutos, añade el tomate y la pulpa de berenjena picada, y cocina 5 minutos más.
4
Rellena y termina
Mezcla el sofrito con la quinoa cocida, sazona con orégano, sal y pimienta, y rellena las berenjenas con esta mezcla. Vuelve a hornear 10-12 minutos más.
Truco: si quieres un extra de sabor, espolvorea un poco de levadura nutricional por encima antes del último horneado — le da un toque parecido al queso rallado.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar ya montadas?
Sí, congelan bien antes del último horneado. Descongela en la nevera y hornea directamente desde ahí, añadiendo unos minutos más.
¿Puedo sustituir la quinoa por arroz?
Sí, con arroz integral cocido queda igual de bien, solo cambia ligeramente la textura del relleno.
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético, tapadas.
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